I am but mad north-northwest; when the wind is southerly I know a hawk from a handsaw.
В отличие от масалы, которую заценила только я и еще пара знакомых, чапати пользуются у нас большим спросом. Так что я готовила их уже несколько раз. Правда, отца моего смущает простота состава, поэтому, вчера я делала тесто под вопли: "Корицы хоть добавь! Кефиру!" Несмотря на это, чапати съедаются без звука, только успевай подавать. Ну и мне самой нравится - вместо хлеба. Готовя чапати, я открыла несколько интересных моментов, которые помогают делать лепешки лучше и проще. Рецепт приготовления можно посмотреть по ссылке выше, а подзказками делюсь, если вдруг кто тоже соблазнится. )))
- Обжаривая чапати следует ориентироваться не на время, а на их внешний вид. Когда на поверхности лепешки появились маленькие пузырьки, ее нужно перевернуть и жарить дальше до тех пор, пока не заметите, что она как будто начинает утолщаться, а пузырьки на поверхности становятся крупнее. Это означает, что лепешка готова к тому, чтобы подхватить ее и переместить на открытый огонь. Если сделать это раньше, лепешка все равно будет готова, но скорее всего не надуется как следует, а это важно для вкусовых качеств и мягкости.
- Надувшаяся полностью или частично (если частично, это ничего) лепешка выглядит очень симпатично и аппетитно, именно в таком виде и хочется подать ее к столу. Однако, воздух из нее следует выпустить, иначе уже минут через десять будете есть сухарики. Я просто несколько раз прижимаю чапати лопаткой для переворачивания, когда выкладываю их на блюдо. После этого они не сохнут, а остаются мягкими, можно завернуть в них что-нибудь вкусное и есть. Но и сами по себе, с чаем, они хороши.
- Прежде чем переложить раскатанную лепешку на сковороду (напоминаю, что в сквороду не надо добавлять масло для жарки), нужно несколько раз перекинуть ее с ладони на ладонь, чтобы убрать лишнюю муку. Достигается упражнением.
Не стоит думать, что лепешка сгорит, как только вы положите ее на открытый огонь. Начиная раздуваться, она не горит (но, конечно, если не следить и оставить ее в огне, то сгорит запросто). Когда надулась, ее можно перевернуть и подержать над открытым огнем еще чуть-чуть. У меня для удобства между горелкой и лепешкой находится решетка. Она не мешает огню прикасаться к чпапати, зато лепешку гораздо удобнее класть на решетку, чем прямо на горелку. И переворачивать проще. Если лепешка не раздувается полностью, а, скажем, с одного краю больше, а с другого - почти нет, это ни на что особо не влияет, она все равно будет слоеная и вкусная. А вот если она вообще почти не надувается, то потом будет суховата. Насколько я понимаю, это частично зависит от раскатки, но в основном от готовности лепешки быть перенесенной на открытый огонь (см. подсказку первую).
- Чапати - не магазинный хлеб, куда добавлюят разрыхлители и еще что-то, отчего он неделю может быть мягким, словно только что из печки. Состав чапати - только мука и вода (по желаюнию куркума или еще какая-нибудь специя), так что хороши они свежие. На следующий день тоже ничего, если хранились накрытые. Чтобы чапати были мягче подольше, выкладывая готовые на тарелку, можно смазать их растопленным маслом. Правда, я так ни разу не делала, мне ни к чему. Так что это по желанию.
Вот основные подсказки для приготовления чапати. Так что у вас в первый раз должно получиться лучше, чем у меня - вы уже все знаете. ) Теперь можете просто посмотреть на то, как прикольно они готовятся (цвет теста тут такой интересный из-за добавления куркумы). Приятного аппетита! )))
- Обжаривая чапати следует ориентироваться не на время, а на их внешний вид. Когда на поверхности лепешки появились маленькие пузырьки, ее нужно перевернуть и жарить дальше до тех пор, пока не заметите, что она как будто начинает утолщаться, а пузырьки на поверхности становятся крупнее. Это означает, что лепешка готова к тому, чтобы подхватить ее и переместить на открытый огонь. Если сделать это раньше, лепешка все равно будет готова, но скорее всего не надуется как следует, а это важно для вкусовых качеств и мягкости.
- Надувшаяся полностью или частично (если частично, это ничего) лепешка выглядит очень симпатично и аппетитно, именно в таком виде и хочется подать ее к столу. Однако, воздух из нее следует выпустить, иначе уже минут через десять будете есть сухарики. Я просто несколько раз прижимаю чапати лопаткой для переворачивания, когда выкладываю их на блюдо. После этого они не сохнут, а остаются мягкими, можно завернуть в них что-нибудь вкусное и есть. Но и сами по себе, с чаем, они хороши.
- Прежде чем переложить раскатанную лепешку на сковороду (напоминаю, что в сквороду не надо добавлять масло для жарки), нужно несколько раз перекинуть ее с ладони на ладонь, чтобы убрать лишнюю муку. Достигается упражнением.
Не стоит думать, что лепешка сгорит, как только вы положите ее на открытый огонь. Начиная раздуваться, она не горит (но, конечно, если не следить и оставить ее в огне, то сгорит запросто). Когда надулась, ее можно перевернуть и подержать над открытым огнем еще чуть-чуть. У меня для удобства между горелкой и лепешкой находится решетка. Она не мешает огню прикасаться к чпапати, зато лепешку гораздо удобнее класть на решетку, чем прямо на горелку. И переворачивать проще. Если лепешка не раздувается полностью, а, скажем, с одного краю больше, а с другого - почти нет, это ни на что особо не влияет, она все равно будет слоеная и вкусная. А вот если она вообще почти не надувается, то потом будет суховата. Насколько я понимаю, это частично зависит от раскатки, но в основном от готовности лепешки быть перенесенной на открытый огонь (см. подсказку первую).
- Чапати - не магазинный хлеб, куда добавлюят разрыхлители и еще что-то, отчего он неделю может быть мягким, словно только что из печки. Состав чапати - только мука и вода (по желаюнию куркума или еще какая-нибудь специя), так что хороши они свежие. На следующий день тоже ничего, если хранились накрытые. Чтобы чапати были мягче подольше, выкладывая готовые на тарелку, можно смазать их растопленным маслом. Правда, я так ни разу не делала, мне ни к чему. Так что это по желанию.
Вот основные подсказки для приготовления чапати. Так что у вас в первый раз должно получиться лучше, чем у меня - вы уже все знаете. ) Теперь можете просто посмотреть на то, как прикольно они готовятся (цвет теста тут такой интересный из-за добавления куркумы). Приятного аппетита! )))
-
-
15.11.2013 в 03:13почему-то вспомнилась сцена из Шрека-1, где они надували змей, в качестве воздушных шаров ))
Подсказки очень ценные
-
-
15.11.2013 в 04:15Подсказки очень ценные
-
-
15.11.2013 в 12:39Один мой приятель в своё время много общался с кришнаитами и у них почерпнул два блюда - чапати и халаву, которые часто готовил в нашей компании. Только он вместо куркурумы добавлял семена укропа - тоже очень вкусно )
Я тоже пыталась готовить, но у меня с открытым огнём проблема.
-
-
15.11.2013 в 12:47*шопотом*
Скалли,
-
-
15.11.2013 в 15:12-
-
15.11.2013 в 15:38Да, специи разные можно, по вкусу. Укроп, думаю, очень даже здорово!
Насчет огня. Вообще, как поняла, это традиционный способ, наиболее доступный в большинстве своем. Но я видела на YT, как на индукционной плите (или как там это называется) готовят чапати - с тем же успехом. Сделала вывод, дело по сути не в открытом огне как таковом, и не в плите, а просто в прямом резком тепле, которое сильнее, чем на сковородке.
-
-
15.11.2013 в 16:31-
-
15.11.2013 в 18:01А я готовлю на кефире и подсолнечном масле
-
-
15.11.2013 в 19:39Думаю, да! В видео также клали на кружочки плиты... где сами кружочки греют, без огня, и все как надо получалось.
ishvaria,
О, интересно! Надо будет попробовать разннобразить. Я пока только на молоке пробовала.
А вчера увидела рецепт чапати, где вместо муки манка. Тоже попробую. )
-
-
15.11.2013 в 20:49-
-
15.11.2013 в 22:34Значит, будем пробовать!